加工餘量，從文字上講，就是機加工過程中毛坯的多餘部分。它的概念為在機械加工過程中，從金屬加工件表麵切除的金屬層總厚度，稱之為加工餘量。加工餘量由工序餘量和加工總餘量組成，接下來詳盡解釋兩種餘量的含義。

加工總餘量：毛坯在加工成成品的過程中，加工表麵切削的總厚度稱為加工總餘量，它包含了表麵各工序餘量的總和數。

而工序餘量即是每一道工序切除的厚度，又分為單邊餘量和雙邊餘量。單邊餘量是針對於平麵加工而言，它能夠將上一道工序留下的加工誤差和表麵缺陷切削，使加工件表麵光潔以及達到工序所需的精度要求。而雙邊餘量是針對圓柱和孔的加工而言，由於圓是旋轉表麵切削，因此是以直徑方向計算，實際切除的厚度是工序餘量的一半。

確定工藝流程的加工餘量是一個非常重要的環節，加工餘量的多少直接影響工件的質量、表麵光潔度以及精度的高低。合理的選擇加工餘量，能夠有效地降低生產勞動成本，提高生產效率。